ラーメン・麺固め(700円)@神田・神田らーめん わいず

2013-10-08
【前置き】
先週よりしばし海外逃亡していたため、レビューが滞っておりました。
帰国したので、またマイペースで(ストック分からw)更新していきたいと思います。よろしくお願いします。

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今日の遅めの晩飯は、どうしても家系な気分。しかも濃い~やつね。
ということで、都内で濃厚家系と言えばここか桂家かな、と言える「わいず」さんへ久々の訪問。

平日22:05到着。
神田の歓楽街のど真ん中の立地ということで、飲みの〆のリーマンで満席、外待ち1、後客続々。
まぁでも、いつ行っても行列必至なこちらのお店、待ち1なら楽勝です。
先に券売機でラーメンの食券を購入し店員さんに「麺固め」とコールして手渡し→外に戻って待ち列へ接続。

待つこと数分で席が空き着席。しかしここは相変わらず背後スペース狭いですな。。
狭い厨房にはスタッフ4名。この時間にも厨房奥の大きな寸胴でガンガン炊いてますねぇ。期待が膨らみます。
着席してまもなく「固めの方~」と着丼。え?速っ!!
先に着席していたお客さんにはまだ着丼しておらずオーダーミス?と思いましたが、固めコールだとごぼう抜きなんですなw

WISE

うん、これぞ家系な様式美なルックス。
茶濁のスープの上にはチャーシュー、レンソウ、海苔、ネギ。

WISE

ではスープを一口。
おぉ。。今日は大当たり!
いい感じに豚臭いスープは、トロンと乳化しており粘度高め。
カエシもしっかりしているけれど、なによりベーススープの随感が素晴らしいですね。旨味がこれでもかと詰まっており、かつ決して臭過ぎない(博多豚骨のお店でたまにあるアンモニア臭はちょっと苦手)のがベスト。
鶏油がちょっと多いけど香りはよく、キリッとした醤油ダレの濃い目の塩梅もいい感じ。家系のスープとしてはほぼ満点の出来でしょう。
まぁタイミングによるブレも結構あるだろうけど、都内の家系店ではトップクラスと言って差し支えないですな。

WISE

麺は三河屋製(麺箱を確認)中太平打ストレート。
酒井の麺よりも若干太めで、モッチリ&シコシコ感を両立した見事な茹で具合です。

WISE

チャーシューは直系に似たスモークが香るロース煮豚。ワシワシ系とミッチリ系の2種類で、歯ごたえの対比がいいですね。1枚は低温調理っぽいけど、こんなの前はなかったような?うれしいマイナーチェンジですね。
レンソウは意外にたっぷりめ。残念ながら風味は飛んでいるけど、ジャキッとした歯ごたえがいいアクセント。
海苔は固めでスープに入っても溶けない家系仕様。麺を巻いていただきましょう。

麺量は160g程度。サクッと固形物完食。
また、今日はスープの完成度が高すぎなので味変アイテムを入れたら勿体無い、とそのまま飲み干しごちそうさま。まぁでもこの時間の家系は確実に太る罠。。。w

トータルで見て、いやぁ、久々に旨い家系食ったぞ!という食後の満足感がハンパない珠玉の一杯でした。
レギュラー化された台湾まぜそばも旨いけど、やっぱここはラーメンですな!
ちなみにつけ麺もちょっと気になってたりします。「まさかの豚魚」らしいんですけどね。。。w

--


わいず

昼総合点★★★★ 4.1



関連ランキング:ラーメン | 神田駅新日本橋駅淡路町駅


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コメント:
をっ!バカンスですかぁ~羨ましいです!

で、わいず。間違いない一杯ですね。
非常に大好きなラーメンです。
[2013/10/09 12:29] | Y #- | [edit]
こんにちは。

おっと、海外に行かれてたんですか。
海外でもさぞかし旨いもの食べてきたんでしょうね~羨ましい限りです。

で、わいずですがここんとこ食べに行ってないですね~
たまには自分もお邪魔してみなくっちゃww
[2013/10/09 12:53] | ayashi #- | [edit]
こんばんは。
ここは、だいぶ前に行ったきりなので、また行きたい店です。
台湾まぜそばが気になりますね~
近いうちに行きますよ。
[2013/10/09 21:11] | kamepi- #- | [edit]
どうも~

怪我にも負けずにレビューですねw
いや、さすがに前置き打っただけですかね?

うーん、行きたいけど、神田って用無いしなぁ。
まあ、ここを目的にすりゃ良いだけの話なんでしょうけどw
最近家系食べてない…。
[2013/10/10 13:08] | corey #- | [edit]
>Yさん

こんばんは&コメありがとうございます!
無事(でもないですが。。)日本に帰ってきました〜。

こちら、都内ではやっぱ屈指の家系ですね!
同じ神田のやややも良く行くのですが、最近ちとハズレが多くて、逆にわいずの濃さが数段アップしてるような気がします。
これで並ばなければ最高なんですが。。。

次回は鬼門のつけ麺かな?w

--

>ayashiさん

こんばんは&コメありがとうございます!

>>さぞかし旨いもの食べてきた

毎日カレーでしたw
まぁ、インド方面なので、それが日常食なんですよね。
でもいろいろな味が楽しめてよかったですよ!

で、こちら。
なんか昔食べた時より格段に旨くなった気がしてます。
チャーシューも2種類になってるし。。
ぜひ確認してみてほしいっす!

--

>kamepi-さん

こんばんは&コメありがとうございます!

こちらの台湾まぜそば、最後の飯割のあと、クサウマスープでスープ割もできちゃうんですよ〜。
かなり旨いと思いますんで、オススメっす!

で、やっぱラーメンもいいですよ〜。
最近またレベルが上がったような気がしますんでぜひ!

--

>coreyさん

こんばんは&コメありがとうございます!

>>前置き打っただけですかね?

その通りですw
でも、ようやく包帯から指が出てくるようになったので、キーボードはぼちぼち打てるようになりましたよ〜。

お、こちら未訪ですか?
濃厚系な家系がお好きなら、東京だったらココと桂家は絶対食っとくべきだと思います!
家系ってどこで食べても一定のクオリティは楽しめますが、やっぱ旨い店は頭ひとつ以上抜きん出てますからねぇ。

近辺に来ることがあれば、ぜひ無理しても寄り道してみてほしいっす!
初訪ならラーメンがオススメですが、coreyさんは台湾行っちゃったりして。。w

[2013/10/11 19:54] | タム6000 #- | [edit]












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