【平日ランチ限定】肉そばセット(800円)@赤坂・らぁめん家 69’N’ ROLL ONE
2013-10-22
今日のランチは赤坂、久々のロックン。なんでも、洗練されたラーメンが売りのロックンが最近「ガッツリ系」の提供を始めたとのこと。
あれだけ繊細な一杯を仕上げる職人が作った肉そば、ぜひ食べてみたいですよね?
ということで、平日13:55到着、お店は半分ほどの入り。
一時期閑古鳥が鳴いていたようですが、メニュー改変等の成果か、徐々に客を取り戻しつつあるようです。
食券機を見ると、青唐辛子を使った激辛メニューや餃子等も追加されてますな。でも本日のお目当ては、平日11時~15時まで限定提供の肉そば(限定ボタン)!
カウンター席へ案内され、しばし待ちます。
前回来た時と変わったのは、客席から厨房がオープンに見渡せるようになったこと。予想通り嶋崎さんはいらっしゃらず、スタッフ2名でのテキパキとしたオペレーション。
また、卓上には薀蓄が書かれた冊子、そしてなんとギャバンのブラックペッパーも!
確か卓上調味料が一切ないのがロックンの流儀だったはずですが、いろいろと柔軟になってきたということでしょうか。
待つこと4分ほどで、トレイに載った肉そば&ライスが着丼。
おぉ。。。これは紛れもなく肉そば!ブラックな醤油清湯スープの表面には多めの液体油、さらにゴロゴロとした脂の塊。
そして中心にはたっぷりの豚バラスライス。その上には黒胡椒、針生姜と輪切りの鷹の爪、青ネギ。
なるほど、これは以前限定で提供していた「アグー豚」のラーメンをデチューンしたものっぽいですね。丼も2号や塩と異なる懐かしめの雷文模様。
ではまず、熱々のスープを一口。粘度はなくシャバ系の口当りです。
先行するのはカエシの醤油感と油の甘み。尖りのある塩味はなく、わずかな酸味を伴う濃口醤油の甘さが広がります。
ロックンのスープは確か丸鶏が中心になっていたと思うのですが、今回のスープは豚100%とのこと。豚骨というよりは豚肉と豚脂の旨みが分厚いベーススープとなっています。魚介感はなし。
表面の液体油により、旨みと口当たりの強さが加わっていますが、脂っこさは強くなくスッキリな飲み口。化調はなしか、入っていてもごく少量かな。
肉に振りかけられた黒胡椒がスープに混じると、気分は富山?高井田?といういかにもブラック系な味わい。今は亡き東池袋「黒ナベ」を思い出すなぁ。卓上の黒胡椒は、これをさらにブーストしたい人向けということですね。
また針生姜が口に入ると、今度は長岡?と感じられたりして、なかなか面白い。青島というよりは住吉の「肉そばけいすけ」チックかな?
麺はデフォと共用ではないような?形状は角断面細ストレート。茹で具合はジャスト。
加水は中~低で、ザックリとした歯ざわり、若干ザラつきのある麺肌がブラックなスープを吸って色づいてくるのがいい感じですね。
肉は「肉そば」と名乗るだけあり、甘辛く煮付けられた豚バラスライスがかなりたっぷり。当然これはライスに載せて肉丼にすると最強!
ライスにたっぷり載せても余裕で肉が余っていたので、量的はおそらく10枚くらい載ってたんじゃないかなぁ。仕込みは柔らかで筋っぽさや臭みもなく、アグーじゃなくても十分美味しい肉でした。
また、肉の下には茹でモヤシが少量。茹で具合はシャキシャキ。モヤシはこの手の濃い味なスープには鉄板の相性ですね~。
スープ表面に浮かぶ固形の脂は背脂かな?と思いましたが、背脂よりしっかりしたプリプリ食感の脂身なんですよね。バラブロックから切り出した脂身を細かく刻んだものでしょうか。
さらに、辛めの刻みタマネギはいい感じに清涼感を加えてくれます。徳島ラーメンよろしく、ここに生卵とかをぶち込んでも旨そう。
麺量は160g程度。載せものがたっぷりあるのと、ライス付きということで、最後は肉雑炊にして腹いっぱいになってご馳走様でした。C/Pは良好。
これまで、ロックンで食べた帰り道には、食い足らずマクドに寄っていたのですがw今回はそういった心配もなし。
トータルで見て、世のブラック系ラーメンへのオマージュ的な「ジャンクを丁寧に作った」一杯。
このメニューに嶋崎さんが関与しているかは不明ですが、「お前ら、なんだかんだ言っても実際こういうやつの方が好きなんだろ?」と言われているようでなんか悔しいですなw
まぁ、アイデアとしては数年前の肉そばブームの焼き直しに近いですが、後出しだけあって全く不満のない出来でしたし、周りにも結構これを頼んでいるリーマン客が多く、やっぱりこの立地ではこういうのが求められていたのかなぁ、と。
ブラック系が好きな方ならたぶん間違いなく気に入るはず!オススメです。
こちらのお店、平日はなんと朝の4時まで(!)と営業時間も伸びたようで、町田時代とはまた異なる方向性に育っていくのでしょうね。これからも目が離せないお店であることには間違いありません。
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